Дисциплины

Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства

Технохимический контроль в отрасли

Основы научных исследований

Основы научных исследований и инновационная деятельность

Зерносушение

Технологическое оборудование отрасли

Технология элеваторной промышленности

Технология хранения зерна

Моделирование и оптимизация технологических процессов в отрасли

Технология мукомольной, крупяной и комбикормовой промышленности

Пищевая химия

Методы анализа свойств сырья и продукции специального назначения

Проектирование предприятий отрасли

Стандартизация, метрология и управление качеством

Стандартизация и сертификация продуктов питания

Методология разработки новых технологий в отрасли

Интенсификация технологических процессов в отрасли

Технология муки

Основы получения продуктов функционального назначения

Технологическое оборудование отрасли

Общая технология отрасли

Пищевая химия

Технология сахаристых веществ

Методология разработки новых технологий в отрасли

Технология пищеконцентратов, пищевых и биологически активных добавок

Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий

Методы анализа свойств сырья и продукции специального назначения

Проектирование предприятий отрасли

Реология сырья, полуфабрикатов и готовых изделий хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства

Научная деятельность

Коллектив кафедры технологии хранения и переработки растительного сырья продуктивно работает над комплексной программой научных исследований на тему «Инновационные технологии производства продуктов питания на основе растительного сырья» (руководитель – заведующий кафедрой, доцент Будай С.И.). Научные исследования преподаватели кафедры, аспиранты и магистранты проводят по нескольким перспективным направлениям:

1. Совершенствование технологии производства макаронной муки из зерна твёрдой пшеницы (руководитель раздела – старший преподаватель Минина Е.М.);
2. Использование нетрадиционного растительного сырья для производства хлебобулочных и кондитерских изделий функционального назначения (руководитель раздела – доцент Русина И.М.);
3. Технология производства макаронных изделий функционального назначения (руководитель раздела – старший преподаватель Покрашинская А.В.);
4. Разработка энерго- и ресурсосберегающих элементов технологии производства и переработки семян рапса (руководитель темы – профессор Жолик Г.А.);
5. Совершенствование технологии производства крупы на основе проведения технологической оценки зерна крупяных культур белорусской селекции и применения перспективных способов гидротермической обработки (руководитель темы – доцент Бобрик И.Е.).

Научные публикации преподавателей кафедры

1. Русина, И.М. Выбор оптимальных режимов тестоведения при производстве хлебобулочных изделий на основе композитных смесей, включающих пшеничную муку высшего сорта и порошок столовой свёклы / И.М. Русина, О.С. Снитко, И.М. Колесник // Веснік ГрДУ імя Янкі Купалы. – Серия 6, Тэхніка. – 2018. – Т. 8. – № 1. – С. 94-102.
2. Покрашинская, А.В. Жевательный мармелад на основе экстракта эхинацеи пурпурной / Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы XVI Международной научно-практической конференции / А.В. Покрашинская, А.Р. Гильварг / ГНУ «НПЦ НАН Беларуси по продовольствию»; под общей редакцией З.В. Ловкиса, 5-6 октября 2017 года, г. Минск. – С. 140-143.
3. Будай, С.И. Базовые приоритеты в подготовке инженеров-технологов по хранению и переработке зерна при совершенствовании учебных программ сокращённой системы обучения в университетах / С.И. Будай, Н.Д. Космачёва, А.Б. Алисейко // Перспективы развития высшей школы: материалы ХI Международной научно-методической конференции / Редколлегия: В.К. Пестис [и др.]. – Гродно: ГГАУ, 2018. – С. 195-198.
4. Жолик, Г.А. Завязываемость плодов озимого рапса и сохраняемость их к уборке в зависимости от расположения бокового побега на растении / Г.А. Жолик, А.М. Луковец // Сельское хозяйство – проблемы и перспективы: сборник научных трудов / Под общей редакцией члена-корреспондента НАН Беларуси В.К. Пестиса. – Гродно: ГГАУ, 2017. – Т. 38. – С. 76-82.
5. Бобрик, И.Е. Выход крупы при переработке зерна гречихи сортов белорусской селекции / И.Е. Бобрик // Агрономия, защита растений, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции: Сборник научных статей по материалам XIX Международной научно-практической конференции, 3 июня 2016 года, г. Гродно. – Гродно: ГГАУ, 2016. – С. – С. 235-237.
6. Жолик, Г.А. Влияние стимулятора роста райкат на рост, развитие и продуктивность озимого рапса / Г.А. Жолик, А.М. Луковец, А.Л. Ключник // Сельское хозяйство – проблемы и перспективы: сборник научных трудов. – Гродно: ГГАУ, 2016. – Т. 32. – С.78-85.
7. Минина, Е.М. Аминокислотный состав белков зерна твердой пшеницы белорусской селекции / Е.М. Минина / Агрономия, защита растений, технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции: Сборник научных статей по материалам XIX Международной научно-практической конференции, 3 июня 2016 года, г. Гродно. – Гродно: ГГАУ, 2016. – С. 309-310.
8. Русина, И.М. Влияние продуктов пчеловодства на технологические характеристики мучных композитных смесей и качество хлебобулочных изделий / И.М. Русина, И.М. Колесник, А.Ф. Макарчиков, Т.П. Троцкая, Т.А. Бородина // Пищевая промышленность: наука и технологии / Под редакцией З.В. Ловкиса. – Мн., 2016. – № 4 (34). – С. 45-53.
9. Кошак, Ж.В. Химический состав зерна твёрдых сортов пшеницы, районированных в Республике Беларусь / Ж.В. Кошак, Е.М. Минина, А.Э. Кошак, Н.А. Дуктова // Агропанорама. – 2014. – № 2 (102) – С. 19-23.
10. Русина, И.М. О перспективах использования муки из пшена при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий / И.М. Русина, А.Ф. Макарчиков, Т.П. Троцкая, К.Ю. Чекан // Пищевая промышленность: наука и технологии / Под редакцией З.В. Ловкиса. – Мн., 2014. – № 2. – С. 39-45.

Обучение в магистратуре, состояние подготовки научных магистерских диссертаций

В 2012 году на кафедре была открыта очная магистратура по специальности 1-49 80 01 – Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. После защиты магистерской диссертации соискатели получают диплом магистра технических наук. С момента открытия магистратуры успешно защитили магистерские диссертации следующие выпускники:

2018 год

– Шавко Т.В. на тему «Разработка технологии производства льняных флаксов» (научный руководитель – доцент Будай С.И.);

– Гильварг А.Р. на тему «Разработка рецептуры мармелада диабетического назначения» (научный руководитель – старший преподаватель Покрашинская А.В.);

2017 год

– Снитко О.С. на тему «Разработка рецептуры и оптимизация процесса тестоведения при производстве хлебобулочных изделий на основе композитной смеси, включающей пшеничную муку высшего сорта и порошок столовой свёклы» (научный руководитель – доцент Русина И.М.);

– Кралько С.И. на тему «Совершенствование производства перловой крупы на основе изучения технологических свойств различных сортов зерна ячменя, выращенного по интенсивной технологии» (научный руководитель – доцент Бобрик И.Е.);

2016 год

– Щербина В.В. на тему «Перспективы использования муки из желудей при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функционального назначения» (научный руководитель – доцент Русина И.М.);

– Щигло Е.Я. на тему «Приготовление мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения из нетрадиционных видов муки» (научный руководитель – доцент Будай С.И.);

2015 год

– Езепчик И.И. на тему «Оптимизация режимов сушки макаронных изделий с использованием кукурузной муки» (научный руководитель – доцент Кошак А.Э.);

2014 год

– Чекан К.Ю. на тему «Влияние способов гидротермической обработки пшена на качество хлебобулочных изделий на основе композитных смесей» (научный руководитель – доцент Русина И.М.);

– Саросек И.П. на тему «Совершенствование методики измерения прочности макаронных изделий» (научный руководитель – доцент Ермаков А.И.);

– Апончик Ю.И. на тему «Разработка технологии производства макаронной муки из твёрдых сортов пшеницы» (научный руководитель – доцент Кошак Ж.В.);

2013 год

– Гуща Е.Т. на тему «Повышение качества кукурузного крахмала методом окисления с помощью озонирования» (научный руководитель – профессор Троцкая Т.П.).

Вместе со студентами инженерно-технологического факультета преподаватели кафедры технологии хранения и переработки растительного сырья принимали участие в качестве руководителей молодежных проектов на республиканский конкурс «Сто твоих идей для Беларуси»:

2017 год: Профессиональный историко-культурный проект на тему: «Реставрация предметов старины белорусского крестьянства, используемых для изготовления традиционных продуктов питания» (руководитель проекта – ассистент Макарушко А.Н.);

2016 год: Профессиональный научно-практический проект на тему: «Производство макаронных изделий из цельносмолотого зерна на основе оптимизированных композитных смесей муки твёрдой и высокостекловидной мягкой пшеницы» (руководитель проекта – заведующий кафедрой, доцент Будай С.И.).

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья плодотворно взаимодействует с производством, в том числе в научной сфере. На известных в Гродненском регионе предприятиях были созданы и успешно работают три филиала кафедры. Филиалами кафедры являются: ОАО «Агрокомбинат «Скидельский», ОАО «Гроднохлебпром» и ОАО «Плодоовощсервис». Их материально-техническая база используется для проведения учебных занятий и научных исследований.

История кафедры

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья была образована 6 сентября 2007 года в связи с открытием в университете инженерно-технологического факультета. С октября 2008 года она расположена в учебном корпусе инженерно-технологического факультета по адресу: г. Гродно, ул. Терешковой, 18. Профессорско-преподавательский состав кафедры технологии хранения и переработки растительного сырья ведёт подготовку специалистов по востребованной в нашей стране специальности 1 – 49 01 01 – Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья. Обучение студентов инженерно-технологического факультета организовано на дневном и заочном отделениях по двум специализациям:

1 – 49 01 01 01 – Технология хранения и переработки зерна;

1 – 49 01 01 02 – Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов.

На кафедре технологии хранения и переработки растительного сырья по профильным дисциплинам проводятся учебные занятия со студентами дневной и заочной форм обучения следующих специальностей:

1 – 74 02 01 – Агрономия;

1 – 74 02 04 – Плодоовощеводство;

1 – 74 02 03 – Защита растений и карантин;

1 – 74 02 05 – Агрохимия и почвоведение;

1 – 74 01 01 – Экономика и организация производства в отраслях АПК.

Лекции, лабораторные и практические занятия по специальным учебным дисциплинам на кафедре технологии хранения и переработки растительного сырья проводят: 1 профессор, 3 доцента, 2 старших преподавателя и 5 ассистентов. Преподаватели кафедры постоянно совершенствуют педагогическое мастерство и повышают профессиональный уровень подготовки на семинарах, научно-методических конференциях, курсах повышения квалификации, организованных в республике и за рубежом, а также на производстве. Наличие в составе кафедры весьма опытных, а также инициативных молодых преподавателей позволяет осуществлять учебный процесс на самом высоком учебном, методическом, научном и техническом уровне с использованием современной компьютерной техники, видеофильмов, внедрением наиболее перспективных и инновационных методов обучения и постоянно обновляемой материально-технической базы.

В учебном процессе на кафедре задействованы 3 лекционных зала, 4 учебные аудитории, 2 учебные лаборатории и 2 компьютерных класса. Специализированные лаборатории подготовлены непосредственно для проведения лабораторных и практических занятий со студентами инженерно-технологического факультета дневной и заочной формы обучения. Они оснащены информационными стендами, современным оборудованием, приборами, химическими реактивами и посудой, технической и нормативной документацией.

На лабораторных и практических занятиях студенты под контролем преподавателей проводят оценку качества зернового сырья, муки, крупы и комбикормов; производят хлебобулочные, кондитерские, макаронные изделия и пищеконцентраты, учатся разрабатывать рецептуры изделий функционального назначения, анализируют качество готовой продукции, изучают технологическое оборудование и приобретают навыки создания современных производственных линий. Это позволяет наглядно представить технологический процесс производства пищевой продукции и даёт возможность обрести практические умения.

Для закрепления теоретических знаний и приобретения необходимых практических навыков студенты 3, 4 и 5 курсов инженерно-технологического факультета проходят первую и вторую технологическую, а также преддипломную практику на известных в республике зернозаготовительных, зерноперерабатывающих, хлебопекарных, кондитерских предприятиях и макаронных фабриках:

– по специализации 1 – 49 01 01 01 – Технология хранения и переработки зерна: ОАО «Агрокомбинат «Скидельский»», ОАО «Лидахлебопродукт», ОАО «Борисовский КХП», ОАО «Пинский КХП», ОАО «Барановичхлебопродукт», ОАО «Новоельнянский КХП», ОАО «Клецкий комбикормовый завод», ОАО «Жабинковский комбикормовый завод» и др.;

– по специализации 1 – 49 01 01 02 – Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов: РУПП «Гроднохлебпром» и его филиалах, КУП «Минскхлебпром», ОАО «Лидапищеконцентраты», ОАО «Конфа», СОАО «Коммунарка», ОАО «Красный пищевик», ОАО «Берестейский пекарь» и его филиалах и др.

Во время технологической и преддипломной практики студенты инженерно-технологического факультета знакомятся со специальным оборудованием, используемым сырьём, технологией производства, ассортиментом и методами контроля качества выпускаемой на предприятиях пищевой продукции. Они набираются опыта и делают первые шаги в избранной профессии.

Преподаватели, магистранты и студенты принимают участие в научно-исследовательской работе кафедры. Полученные экспериментальным путём результаты научных исследований они ежегодно докладывают на научных конференциях, семинарах и демонстрируют на выставках-дегустациях «Агроосень» и «Агровесна», выставках-ярмарках, днях открытых дверей инженерно-технологического факультета и университета.

По результатам научных исследований студенты и магистранты кафедры технологии хранения и переработки растительного сырья выполняют и защищают дипломные работы и магистерские диссертации, а на основе полученных материалов дипломных проектов вносят практические предложения по реконструкции действующих предприятий в республике или по строительству цехов для выпуска конкурентоспособной пищевой продукции и расширения ассортимента продуктов питания функционального назначения.

На кафедре в 2016 году была организована постоянно действующая выставка разнообразной крупяной, хлебобулочной и кондитерской продукции, которая пополняется новыми экспонатами, выполненными усилиями студентов под руководством преподавателей.

Учебные материалы(для скачивания)