Дисциплины

Инновационные аспекты физико-химического анализа продуктов питания из растительного сырья

Инновационные технологии производства продуктов питания из растительного сырья

Моделирование и оптимизация технологических процессов производства продуктов питания из растительного сырья

Малоотходные и безотходные технологии переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции

Научные основы рационального, сбалансированного и направленного питания

Системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов из растительного сырья

Методология разработки технологических инноваций в отрасли

Современные подходы в проектировании технологических процессов

Социальные аспекты адаптации студентов в учреждениях высшего образования

Анализ сырья, технологий и готовой продукции в отрасли

Зерносушение

Технологическое оборудование отрасли

Технология хранения зерна

Технология элеваторной промышленности

Методология разработки новых технологий в отрасли

Моделирование и оптимизация технологических процессов в отрасли

Технология производства муки

Проектирование предприятий отрасли

Стандартизация, метрология и управление качеством

Пищевая химия

Технология мукомольно-крупяной и комбикормовой промышленности

Методы анализа свойств сырья и продукции специального назначения

Общая технология отрасли

Основы технологии производства продуктов питания из растительного сырья

Основы научных исследований и инновационной деятельности

Реология пищевого сырья и продуктов

Сырье для хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий и пищеконцентратов

Теоретические основы отрасли

Техническое нормирование, стандартизация и метрология

Технологические расчеты и инженерные решения в отрасли

Технология пищеконцентратов

Технология производства сахаристых кондитерских изделий

Технология производства мучных кондитерских изделий

Технология производства макаронных изделий

Технология производства пищевых концентратов

Технология производства хлебобулочных изделий

Технология хлебопекарных, кондитерских и макаронных изделий

Товароведная оценка качества продукции растениеводства

Технология хранения, переработки и стандартизация продукции растениеводства

Технология хранения и переработки продукции растениеводства

Управление качеством и безопасностью в отрасли

Научная деятельность

Коллектив кафедры технологии хранения и переработки растительного сырья продуктивно работает над программой научных исследований на тему «Перспективные технологии производства продуктов питания функционального назначения с использованием нетрадиционного сырья растительного и животного происхождения» (руководитель – заведующий кафедрой, к.б.н., доцент Будай С.И.). Научные исследования преподаватели кафедры проводят по нескольким направлениям:

• Исследование показателей качества крупяных культур для определения возможности их использования при производстве мучных смесей (руководитель раздела – к.с.-х.н., доцент Минина Е.М.; исполнитель – к.с.-х.н., доцент Бобрик И.Е.);
• Использование нетрадиционного растительного сырья в перспективных технологиях производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий (руководитель раздела – к.б.н., доцент Русина И.М.; исполнители – старшие преподаватели Гузевич А.И., Покрашинская А.В. и Русак А.Е.);
• Разработка энерго- и ресурсосберегающих элементов технологии производства и переработки семян рапса (руководитель темы – д.с.-х.н., профессор Жолик Г.А.).

Доцент Минина Е.М. в июне 2020 года защитила кандидатскую диссертацию на тему «Скрининг исходного материала для селекции и формирование качества зерна яровой твердой пшеницы в условиях Беларуси» по специальности 06.01.05 – Селекция и семеноводство сельскохозяйственных растений.

Научные публикации преподавателей кафедры

• Русина, И.М. Влияние смеси порошков из ромашки лекарственной и мяты перечной на показатели качества ржано-пшеничного хлеба / И.М. Русина, И.М. Колесник, И.П. Лебецкая // Научный журнал «Современная наука и инновации». – Выпуск № 2 (34). – 2021. – С. 106-115.
• Андроник, Е.Л. Влияние метеорологических факторов на продуктивность и содержание масла в семенах льна масличного / Е.Л. Андроник, Е.В. Иванова, Е.М. Минина, Н.А. Дуктова // Земледелие и растениеводство. – 2021. – № 6 (139). – С. 44-48.
• Русина, И.М. Порошок томатов как перспективная добавка для активации хлебопекарных дрожжей при производстве крекеров / И.М. Русина, И.М. Колесник // Веснік ГрДУ імя Янкі Купалы. – Серия 6, Тэхніка. – 2020. – Т. 10. – № 1. – С. 66-77.
• Дуктова, Н.А. Селекция и пути повышения качества зерна пшеницы твердой (Triticum durum Desf.) в Беларуси: монография / Н.А. Дуктова, Е.М. Минина, С.С. Лозаревич, В.П. Дуктов. – Горки: БГСХА, 2020. – 249 с.
• Koshak, Z. Chokeberry powder as an improver for pasta / Z. Koshak, A. Pokrashinskaya // Technology and safety of food products. – 2020. – № 1. – Р. 126-134.
• Кошак, Ж.В. Подбор оптимальных параметров производства макаронных изделий с порошком аронии / Ж.В. Кошак, А.В. Покрашинская // Пищевая промышленность: наука и технологии. – 2020. – № 1. – С. 20-27.
• Будай, С.И. Актуальные проблемы, возникающие в учебном процессе при подготовке специалистов по хранению и переработке зерна / С.И. Будай, Н.Д. Космачёва // Перспективы развития высшей школы: материалы ХIII Международной научно-методической конференции / Редколлегия: В.К. Пестис [и др.]. – Гродно: ГГАУ, 2020. – С. 156-160.
• Дуктова, Н.А. Влияние метеорологических факторов на микроструктуру и технологические свойства зерна твердой пшеницы / Н.А. Дуктова, Е.М. Минина // Вестник Белорусской государственной сельскохозяйственной академии. – 2019. – № 1 (22). – С. 60-65.
• Дуктова, Н.А. Физико-химические свойства зерна отечественных сортов яровой твердой пшеницы / Н.А. Дуктова, Е.М. Минина // Вестник Белорусской государственной сельскохозяйственной академии. – 2019. – № 2 (23). – С. 123-128.

Обучение в магистратуре, состояние подготовки научных магистерских диссертаций

В 2012 году на кафедре была открыта магистратура дневной формы обучения, а с 2018 года – заочной формы обучения по специальности 1-49 80 01 «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства». С 2019 года специальность магистратуры была изменена: 1-49 80 01 «Производство продуктов питания из растительного сырья». После защиты магистерской диссертации соискатели получают диплом магистра технических наук. С момента открытия магистратуры успешно защитили магистерские диссертации следующие выпускники:

2022 год

– Застрожнова Т.Н. на тему «Разработка рецептуры и совершенствование параметров производства мучных кондитерских изделий на основе многокомпонентных смесей из крупяных культур» (научный руководитель – доцент Русина И.М.);

– Рогляк Г.Н. на тему «Разработка рецептуры пшеничного изделия повышенной биологической ценности» (научный руководитель – доцент Будай С.И.);

– Ключник А.Л. на тему «Питательная ценность и кормовые достоинства жмыхов как высокобелкового сырья для производства комбикормов» (научный руководитель – профессор Жолик Г.А.).

2021 год

– Гузевич А.И. на тему: «Перспективы использования молочнокислых продуктов для приготовления хлебобулочных изделий» (научный руководитель – доцент Будай С.И.).

2020 год

– Ольшаускайте В.В. на тему: «Изготовление мучных изделий функционального назначения с использованием безглютенового сырья» (научный руководитель – доцент Будай С.И.);

– Вабищевич А.А. на тему «Совершенствование рецептуры хлебобулочных изделий путем внесения в ее состав гречневых, рисовых и овсяных хлопьев в определенных соотношениях» (научный руководитель – доцент Русина И.М.).

2018 год

– Шавко Т.В. на тему «Разработка технологии производства льняных флаксов» (научный руководитель – доцент Будай С.И.);

– Гильварг А.Р. на тему «Разработка рецептуры мармелада диабетического назначения» (научный руководитель – Покрашинская А.В.).

2017 год

– Снитко О.С. на тему «Разработка рецептуры и оптимизация процесса тестоведения при производстве хлебобулочных изделий на основе композитной смеси, включающей пшеничную муку высшего сорта и порошок столовой свёклы» (научный руководитель – доцент Русина И.М.);

– Кралько С.И. на тему «Совершенствование производства перловой крупы на основе изучения технологических свойств различных сортов зерна ячменя, выращенного по интенсивной технологии» (научный руководитель – доцент Бобрик И.Е.).

2016 год

– Щербина В.В. на тему «Перспективы использования муки из желудей при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий функционального назначения» (научный руководитель – доцент Русина И.М.);

– Щигло Е.Я. на тему «Приготовление мучных кондитерских изделий лечебно-профилактического назначения из нетрадиционных видов муки» (научный руководитель – доцент Будай С.И.).

2015 год

– Езепчик И.И. на тему «Оптимизация режимов сушки макаронных изделий с использованием кукурузной муки» (научный руководитель – доцент Кошак А.Э.).

2014 год

– Чекан К.Ю. на тему «Влияние способов гидротермической обработки пшена на качество хлебобулочных изделий на основе композитных смесей» (научный руководитель – доцент Русина И.М.);

– Саросек И.П. на тему «Совершенствование методики измерения прочности макаронных изделий» (научный руководитель – доцент Ермаков А.И.);

– Апончик Ю.И. на тему «Разработка технологии производства макаронной муки из твёрдых сортов пшеницы» (научный руководитель – доцент Кошак Ж.В.).

2013 год

– Гуща Е.Т. на тему «Повышение качества кукурузного крахмала методом окисления с помощью озонирования» (научный руководитель – профессор Троцкая Т.П.).

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья плодотворно сотрудничает с производством, в том числе в научной сфере. На известных в Гродненском регионе предприятиях были созданы и успешно работают филиалы кафедры: ГПТФ ОАО «Агрокомбинат «Скидельский» и ОАО «Гроднохлебпром». Материально-техническая база филиалов кафедры используется для проведения учебных занятий на производстве и научных исследований.

История кафедры

Кафедра технологии хранения и переработки растительного сырья была образована 6 сентября 2007 года в связи с открытием в университете инженерно-технологического факультета. С октября 2008 года она расположена в учебном корпусе инженерно-технологического факультета по адресу: г. Гродно, ул. Терешковой, 18. Профессорско-преподавательский состав кафедры технологии хранения и переработки растительного сырья ведет подготовку специалистов по специальности 1-49 01 01 «Технология хранения и переработки пищевого растительного сырья». Обучение студентов инженерно-технологического факультета первой ступени высшего образования организовано по двум специализациям:

1-49 01 01 01 «Технология хранения и переработки зерна» (сокращенный срок получения высшего образования на основе среднего специального образования заочной формы обучения);

1-49 01 01 02 «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов» (дневная форма обучения; сокращенный срок получения высшего образования на основе среднего специального образования заочной формы обучения).

Обучение студентов второй ступени высшего образования (магистратуры) осуществляется по специальности 1-49 80 01 «Производство продуктов питания из растительного сырья» (дневная и заочная форма обучения).

На кафедре технологии хранения и переработки растительного сырья проводятся учебные занятия со студентами дневной и заочной формы обучения следующих специальностей:

1-74 02 01 «Агрономия»;

1-74 01 01 «Экономика и организация производства в отраслях АПК.

Лекции, лабораторные и практические занятия по профильным учебным дисциплинам первой и второй ступени высшего образования на кафедре технологии хранения и переработки растительного сырья проводят: 1 профессор, 4 доцента и 3 старших преподавателя. Преподаватели кафедры постоянно совершенствуют педагогическое мастерство и повышают профессиональный уровень подготовки на семинарах, научных и методических конференциях, курсах повышения квалификации, организованных в республике и за рубежом, а также на производстве. Наличие в составе кафедры опытных и состоявшихся преподавателей позволяет осуществлять учебный процесс на самом высоком учебном, методическом, научном и техническом уровне с использованием современной компьютерной техники, специального оборудования, тематических видеофильмов, внедрением перспективных и инновационных методов обучения, а также за счет обновляемой материально-технической базы.

В учебном процессе на кафедре задействованы 2 лекционных зала, 4 учебные аудитории, 2 учебные лаборатории и 2 компьютерных класса. Специализированные лаборатории предназначены для проведения лабораторных и практических занятий со студентами инженерно-технологического, агрономического и экономического факультетов. Они оснащены информационными стендами, современным оборудованием, приборами, химическими реактивами и посудой, учебной, методической, технической и нормативной документацией.

На лабораторных и практических занятиях студенты под руководством преподавателей кафедры проводят оценку качества разных видов растительного сырья; получают тесто; изготавливают пищеконцентраты, хлебобулочные, макаронные, мучные и сахаристые кондитерские изделия; учатся разрабатывать рецептуры изделий функционального назначения; анализируют качество готовой продукции; изучают технологическое оборудование и приборы; приобретают навыки создания современных производственных линий. Полученные знания и приобретенные навыки позволяют наглядно представить технологический процесс серийного производства мучных и сахаристых продуктов питания.

Для закрепления теоретических знаний и приобретения практических навыков студенты инженерно-технологического факультета дневной и заочной формы обучения проходят первую и вторую технологическую, а также преддипломную практику на зерноперерабатывающих, хлебопекарных, кондитерских предприятиях и макаронных фабриках:

– по специализации 1-49 01 01 01 – Технология хранения и переработки зерна (сокращенного срока получения высшего образования на основе среднего специального образования заочной формы обучения): ОАО «Агрокомбинат «Скидельский», ОАО «Лидахлебопродукт», ОАО «Борисовский КХП», ОАО «Пинский КХП», ОАО «Барановичхлебопродукт», ОАО «Новоельнянский КХП», ОАО «Клецкий комбикормовый завод», ОАО «Жабинковский комбикормовый завод» и др.;

– по специализации 1-49 01 01 02 – Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов (дневной формы обучения; сокращенного срока получения высшего образования на основе среднего специального образования заочной формы обучения): ОАО «Гроднохлебпром» и его филиалах, КУП «Минскхлебпром», ОАО «Конфа», СОАО «Коммунарка», ОАО «Берестейский пекарь» и его филиалах и др.

Во время технологической и преддипломной практики студенты инженерно-технологического факультета знакомятся с оборудованием, используемым сырьем, технологиями производства, ассортиментом и методами контроля качества выпускаемой пищевой продукции. Они набираются опыта и делают первые шаги в избранной профессии.

Преподаватели, магистранты и студенты принимают участие в научно-исследовательской работе кафедры. Полученные результаты научных исследований они публикуют в научных изданиях, докладывают на научных конференциях, семинарах и демонстрируют на выставках-ярмарках, днях открытых дверей инженерно-технологического факультета и университета.

По результатам научных исследований студенты и магистранты кафедры технологии хранения и переработки растительного сырья выполняют и защищают дипломные работы и магистерские диссертации, а на основе дипломного проектирования вносят практические предложения по реконструкции предприятий или строительству цехов для выпуска востребованной и конкурентоспособной пищевой продукции, а также расширения ассортимента продуктов питания функционального назначения.

С участием преподавателей и студентов инженерно-технологического факультета на кафедре была организована постоянно действующая выставка экспонатов и оригинальных образцов хлебобулочной, макаронной и мучной кондитерской продукции.

Для скачивания