Учебно-методическое пособие предназначено для проведения лабораторных занятий по дисциплине «Пищевая химия» студентам специализации 1-49 01 01 02 «Технология хлебопекарного, макаронного, кондитерского производства и пищеконцентратов». Студенты должны овладеть навыками определения состава, качества и безопасности пищевого сырья и готовой продукции.