Методические указания по «Общей биологической химии» составлены в соответствии с учебной программой и предназначены для выполнения лабораторных работ по темам «Белки» и «Нуклеиновые кислоты». Рассмотрены принципы определения структуры и физико-химических свойств биологических макромолекул. Пособие предназначено для студентов инженерно-технологического факультета по специальности 1-49 01 02 02 «Технология переработки молока и молочных продуктов» и 1-49 01 02 01 «Технология переработки мяса и мясопродуктов».