Практические занятия на инженерно-технологическом факультете играют ключевую роль в образовательном процессе, позволяя студентам применить теоретические знания на практике и полностью погрузиться в технологии производства продукции. Одним из примеров таких занятий является изготовление варено-копченого сервелата, в ходе которого студенты получили уникальную возможность ознакомиться с нюансами производственного процесса колбасных изделий.

Перед началом практического занятия студенты изучают теоретические аспекты, касающиеся технологии приготовления колбас. Занятие начинается с подбора сырья, что является важным шагом к созданию качественного продукта. Студенты обсуждают, как правильно выбирать ингредиенты и какие факторы влияют на конечное качество сервелата.

После подготовки сырья начинается процесс измельчения мяса и приготовления фарша. Это практическое занятие дает возможность студентам усвоить принципы расчета количества добавляемых ингредиентов в зависимости от веса мяса, что имеет критическое значение для качества продукта.

Когда фарш готов, его помещают в оболочку, что также является важной частью процесса, определяющей форму и текстуру готового сервелата.

Затем осуществляется термическая обработка колбас. Этот этап требует точного соблюдения температурных режимов для достижения необходимых характеристик сервелата. Студенты видят, как все изменения влияют на вкус и качество изделия, что подтверждает важность каждого этапа в технологическом процессе.

Далее проводится физико-химический анализ качества готового сервелата. Студенты изучают методы, позволяющие оценить важные параметры качества готового продукта такие как pH, влажность, содержание соли, жиров и белков. Это дает возможность студентам понять, как эти характеристики влияют на привлекательность и безопасность продукта, а также как они соотносятся с государственными стандартами.

Завершением занятия становится дегустация готового сервелата. Студенты пробуют свой продукт, анализируя его вкус, текстуру и аромат. Дегустация становится не только приятным завершением практического занятия, но и важным этапом в обучении, позволяя студентам развивать критическое мышление и навыки оценки качественных характеристик пищевых продуктов.

Практические занятия на инженерно-технологическом факультете, играют ключевую роль в подготовке высококвалифицированных специалистов. Они позволяют студентам не только ознакомиться с процессами производства, но и развить навыки, которые станут основой их будущей профессиональной деятельности в сфере пищевых технологий. Погружение в реальный производственный процесс помогает студентам осознать важность каждого этапа, что в свою очередь формирует полноценное понимание технологии создания продукта и её влияния на качество питания.

Овсеец В.Ю.,
Захарова И.А.